La Gironde, côté salé.
Cet article s’adresse à tout gourmand qui se respecte. Je ne suis pas chauvine, mais la Gironde regorge de spécialités culinaires. Que l’on soit plutôt salé ou plutôt sucré, il y en a pour ravir tous les goûts. Alors si vous ne connaissez pas la Gironde, côté gastronomie, voici un aperçu de nos belles spécialités pour un séjour gastronomique!
Le confit de vin de Sauternes au safran
Il s’agit d’un subtil mélange entre vin liquoreux et safran. L’un se cultive dans le Sud Gironde, l’autre vers le Nord Est. Assemblage gourmand, ce confit se marie parfaitement avec le foie gras !
Le sel de chateau
Originaire de Bordeaux, il s’agit d’un sel gastronomique, imprégné de vin et d'épices, aux saveurs riches et variées. Aromatisé avec des cépages de Merlot et de Cabernet, c’est le petit plus pour accompagner vos grillades ou vos légumes !
La lamproie à la bordelaise.
Ce poisson à l’allure de serpent avec sa bouche ronde remplie de pointes qui sert de ventouse pour se fixer sur les poissons m’a toujours impressionnée enfant. Toute mon enfance, j’ai vu ma grand-mère cuisiner la lamproie.
Spécialité de Sainte Terre, la lamproie a sa propre confrérie qui a fêté ses 30 ans en février 2026 dernier.
Actuellement, la pêche de ces poissons est mise en arrêt car la population diminue dramatiquement dans nos rivières. C’est tout un patrimoine qui est en danger.
Le gratton de Lormont ( à côté de Bordeaux)
Cette spécialité charcutière est composée de jambon, d’épaule et de graisse de porc, le tout salé, poivré et épicé . Sa cuisson se fait lentement, pendant plusieurs heures pour lui donner cet apect confit.
Son nom dériverait du mot “gratter” parce qu’il faut bien racler le fond de la marmite pour la préparer.
C’est absolument délicieux!
Le grenier médocain, ma charcuterie préférée.
Le grenier Médocain traditionnel n’est composé que de 4 ingrédients : l’estomac de porc, le sel, le poivre et l’ail.
On raconte que le Médoc était considéré comme le grenier de Bordeaux. Cette charcuterie aurait donc pris le nom de Grenier Médocain.
La recette perdure encore auprès de certains charcutiers.
Attention, cette spécialité est très relevée et a du caractère!
La crépinette
La crépinette, c’est une farce entourée de crépine. Cette spécialité date du 18ème siècle et se retrouve sur les tables girondines pour les fêtes de Noël. En Gironde, la crépinette est un peu plus petite qu’ailleurs en France et surtout, elle est servie avec …..nos huîtres du Bassin. Un accord terre- mer parfait à découvrir avec un bon verre de vin blanc ( à consommer avec modération)!
La Gironde regorge de spécialités culinaires! Aux 4 coins de la région, vous trouverez de quoi ravir vos papilles.
Alors quand est ce que vous venez découvrir la Gironde côté gastronomie et ses bonnes adresses? Je serai ravie de vous faire partager tout ça!
